肉の味付け

週末の晩餐会で振る舞う肉の準備

・フォワグラのディップ

・スタミナサラダ

・スープとか？

・サーロイン：塩こしょう

・ミスジ：和風？ ポン酢とか

・イチボ：シャリアピン

・フィレ：ロッシーニ風

牛フィレのロッシーニ風♡ by nyaop [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが194万品

バルサミコソースの牛フィレ肉フォアグラのせロッシーニ風（嫁4.9点・旦那4.5点） | 夫婦ごはん

室温のバター、合わせバター、ブールマニエをつくる｜バターを使って きほんをマスター

ロッシーニ風ソースの材料は
フォンドボーペースト…大さじ1
バルサミコ酢…大さじ1
はちみつ…大さじ1
赤ワイン…25cc
バター…10g
塩コショウ…適量

大体感覚つかめた。

バルサミコとブイヨンは同量、ワインは２倍程度か。

濃いワインじゃないからそのくらいでOK、バターが加わるとガクーンとうまくなる。

ポイントは

・煮詰めて抑えたバルサミコの酸味

・ワインの苦みと塩＋砂糖のバランス

・そこへバター

・ブイヨンは濃くなくて良い。