コンフィの実験

実験１

～炊飯ジャーで保温～

炊飯ジャーを保温設定にして、50℃のお湯で実験。オリーブオイルでパックしたサーモンをいれて一晩。

結果　⇒　火が通りすぎでパッサパサ！

どうやら保温ジャーは自動で80℃くらいにあがって保温するらしい。

実験２

～土鍋と発砲スチロール～

発砲スチロール自体は、高温の保温は難しいようだ。15分で10℃くらい下がってた。

なので土鍋を暖めてお湯とサーモンを入れ、ふたをして発泡スチロールにしまい、周りをお湯で満たす。

結果　⇒　しっとり火が通って成功！！！

すごい食感だった！軽くていくらでも入っちゃう。おそろしやコンフィ･･･これは目玉になる！

記録としては

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土鍋内の：お湯49℃

土鍋の周りのお湯：60℃ちょい

時間：1時間40分

分量：サーモン200ｇ程度　オリーブオイルは身をすっぽり包む程度。

作業：30分ごとに、土鍋内のお湯を50℃手前にキープしてあげる。

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土鍋内は、30分たっても湯気をキープしていたので、あとは土鍋の外を暖めてあげるとより効果的、ということだ。

あとは分量を時間を調整して大人数分確保するレシピを作らねば。